Описание
Для чего нужен этот бланк
«Паспорт партии: Сливки (линейка 10–40%)» — это рабочий документ для тех, кто:
-
выпускает сливки разной жирности (10–40%);
-
работает по правилу Пирсона или универсальной формуле смешивания;
-
хочет добиться повторяемости и технологической дисциплины;
-
планирует линейку продуктов для продажи.
Бланк фиксирует не только расчёт, но и реальные параметры партии:
температуру компонентов, тару, крышку, хранение, сенсорику и корректировки следующей партии.
Это не просто расчётный лист — это инструмент управления стабильностью.
Что позволяет контролировать
✔ Целевую жирность (T%)
✔ Пропорции компонентов (сливки/молоко/обрат)
✔ Температуру перед смешиванием
✔ Фактическую проверку результата
✔ Тип тары и состояние крышки/прокладки
✔ Условия хранения
✔ Сенсорную оценку
✔ Корректировки следующей партии
Почему это важно
Сливки усиливают всё:
-
чистота партии усиливается → сливки чистые;
-
дефект тары усиливается → нотка концентрируется;
-
тёплое хранение ускоряет изменения быстрее, чем в цельном молоке.
Поэтому паспорт партии — это контроль 5 ключевых точек:
-
Температура
-
Точность расчёта
-
Тара
-
Минимум воздуха
-
Маркировка и хранение
Рекомендуется использовать вместе с:
-
Шаблоном расчёта по правилу Пирсона
-
Управление жирностью питьевое молоко…
-
Бланком «Протокол смешивания»
-
Мини-курсом «Управление жирностью: питьевое молоко и линейка сливок»
-
Управление жирностью питьевое молоко…
Технические параметры
Тип товара: цифровой файл
Формат: PDF
Назначение: контроль партии сливок 10–40%
Уровень подготовки: базовые навыки измерений
Статус доступа
✔ Цифровой товар
✔ Доступ сразу после оплаты
✔ Для печати без ограничений