Описание
«Протокол смешивания» — рабочий бланк-чеклист для операции смешивания фракций (молоко/сливки/обрат) при стандартизации жирности. Его задача — сохранить структуру и вкус, не “взбить” продукт и получить повторяемую партию.
Зачем нужен
Даже при правильном расчёте жирности результат может “поплыть”, если:
-
компоненты были разной температуры,
-
смесь активно вспенили (венчик/турбулентность/много воздуха),
-
тара была тёплой/влажной/с запахом,
-
смешивание длилось слишком долго.
Бланк фиксирует ключевые точки контроля и дисциплинирует процесс.
Что внутри бланка
-
Данные партии: партия №, дата/время, SKU/продукт, объём, цель жирности, температура партии
-
Компоненты: A и B (название, жирность, объём, температура)
-
Контроль температур: правило “разница > 3°C — риск нестабильности”
-
Чек-лист протокола: выравнивание t°, чистая/сухая тара, тонкая струя, лопатка/ложка (НЕ венчик), без пены, сразу в холод
-
Контроль результата: “есть пена?”, t° после охлаждения, сенсорика
-
Поле «корректировки следующей партии»
Для кого
Домашние производители и микробизнес, которым нужна повторяемость и аккуратная технология при создании линейки молочных продуктов заданной жирности.
Характеристики
-
Тип: бланк-чеклист
-
Назначение: смешивание фракций без взбивания (молоко/сливки/обрат)
-
Формат печати: A4
-
Страница: 1
-
Использование: печать неограниченно / заполнять от руки
-
Подходит: для партии “под расчёт” и партии “под продажу/кухню”
Доступ к файлам предоставляется после подтверждения оплаты.